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· Proteínas o Hidratos de Carbono? |
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| por Chef Ricardo Ovidio Cifelli |
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Proteínas o Hidratos de Carbono?
Es una discusión que todavía no ha terminado y a mi entender seguirá por muchos años mas mientras sigamos en un debate para determinar cual de los dos nutrientes es mejor en vez de analizar cuando es mejor uno o el otro. No podemos negar que tanto las proteínas como los hidratos de carbono complejos, son importantes en nuestra alimentación.
Las proteínas son los ladrillos con los cuales se construyen y reparan los tejidos de nuestro cuerpo. El exceso de proteína que no puede ser metabolizada se transforma en grasa que si puede almacenarse, dando origen a los conocidos rollitos. Debemos recordar también que una adecuada reserva de grasas, es una reserva de energía. Lo importante es determinar en cada actividad deportiva, en que tiempo se requiere que esa energía llegue a los músculos.
Como párrafo a parte sobre las proteínas, es importante que hablemos de las proteínas completas, estas se encuentran en el huevo, la carne, los lácteos y la soja y sus derivados. Para obtener proteínas completas con cereales, verduras y legumbres se las debe combinar como indica el cuadro adjunto. |
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PROTEINAS INCOMPLETAS |
Solo Comidas |
Comidas en combinación con: |
PROTEINA COMPLETA |
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Cereales |
Legumbres |
Frutos Secos |
Lácteos |
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Cereales: arroz integral, trigo, trigo sin cascara, cebada, avena, harina de avena, centeno, pan, maíz, alforfón |
3/4 |
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1/4 |
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1/4 |
Huevos |
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Legumbres: lentejas, poroto verde, poroto aduki, poroto pallares, poroto manteca, poroto rojo, haba comun, garbanzo, arveja seca |
3/4 |
1/4 |
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1/4 |
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Productos lácteos: |
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Frutos secos y semillas: semillas de girasol, de sésamo, de calabaza, maní, almendra, avellana, nuez, castaña, coco, pistacho, |
3/4 |
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1/4 |
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Soja y derivados de la soja. | |
Los hidratos de carbono complejos, son una intensa fuente de energía liberada durante su proceso metabólico, el cual se realiza en forma limpia transformándose en azucares que fluyen a la sangre, sin residuos tóxicos en el cuerpo. Este proceso asegura un gran caudal y rápido transporte de energía a los músculos. Estas propiedades se ven reducidas en los hidratos refinados, motivo por el cual se recalca la importancia de ser integrales. Planteado así, queda claro que el gran debate no debe ser cual es mejor sino cuando es más aconsejable uno o el otro. Es así, ya que no podemos dejar de consumir proteínas pues son esenciales para nuestro organismo, pero el exceso es malo. |
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Como párrafo a parte sobre las proteínas, es importante que hablemos de las proteínas completas, estas se encuentran en el huevo, la carne, los lácteos y la soja y sus derivados. Para vos que desarrollas una actividad deportiva organizada y metódica y a ustedes que son deportistas de alto rendimiento, les propongo el siguiente modelo de plan alimentario:
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Grasas animales y vegetales. |
Entre un 5 y 20 % del total de Calorías diarias. |
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Proteínas animales y vegetales. |
Entre un 10 y 15 % del total de Calorías diarias. Siendo su consumo mínimo diario igual a 40g de proteína. |
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Hidratos de Carbono simples (azucares) |
Entre un 5 y 10 % del total de Calorías diarias. Entre refinadas y naturales de frutas. |
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Hidratos de Carbono Complejos (almidones) |
60 a 80 % del total de Calorías diarias. Consumir productos no refinados es decir integrales. | |
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 NOTAS DESTACADAS |
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Tabla de Alimentos Compatibles
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Técnica de Cocción de Cereales. El Arroz.
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Técnica de Cocción de las Legumbres
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