Preparación
Quite el tallo de las hojas de espica, como muestra la foto. Sumerja las hojas en abundante agua con una cucharada de sal gruesa marina y dos cucharadas de vinagre de alcohol (así desinfecta las hojas), durante 20 minutos.
Enjuague con abundante agua fresca y escurra en un centrífugo de vegetales. Reserve las hojas en lugar fresco.
Filetee las cuatro variedades de hongos, y reserve. Corte el pan en daditos de 1 cm. y dore en el horno a temperatura fuerte. Reserve.
Tueste suavemente en una sartén las semillas de sésamo y muela las mismas en un mortero con una pizca de sal marina.
Mezcle el aceite, la mostaza, la salsa de soja, el aceto, la pimienta y el ajo.
Arme en la ensalada en un recipiente transparente, intercalando los ingredientes de tal forma que formen capas de diferentes colores.
Condimente con el aderezo y el sésamo tostado cada capa de la ensalada. Decore con los tomatitos cherry.
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Ingredientes
2 atados de Espinaca de primer corte u hojas chicas
100 gr. de Champiñones
100 gr. de Porto bello
100 gr. de Girgolas
100 gr. de Shitake frescos
8 rodajas de pan integral con semillas
2 cucharadas de sésamo
3 dientes de ajo picados
10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de primera presión
4 cucharadas de salsa de soja sin azúcar
4 cucharadas de aceto balsámico
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza de Dijon
150 gr. de tomatitos cherry para decorar
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