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· Mi camino en la cocina |
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| por Ricardo O. Cifelli |
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Espero que la breve reseña de una historia entre tantas les ayude a pensar en la posibilidad de cambio en los hábitos alimentarios. Les sugiero que este cambio se base en la búsqueda de un equilibrio de alimentos y su forma de combinarlos, dejando los aspectos espirituales de la alimentación, para otra ocasión y otro ámbito.
Espero que la breve reseña de una historia entre tantas, les ayude a pensar en la posibilidad de cambio, en los hábitos alimentarios. Les sugiero que este cambio, se base en la búsqueda de un equilibrio de alimentos y su forma de combinarlos, dejando los aspectos espirituales de la alimentación, para otra ocasión y otro ámbito.
Hace más de quince años que comencé profesionalmente a dedicarme a la cocina. Eran los fines de la década de los ochenta y explotaba en la argentina la nueva cocina francesa con su gran maestro y difusor, el Chef Paul Bocuse a la cabeza.
Una de las características más importantes de esta nueva cocina, es comenzar a valorar y respetar los colores y sabores de los alimentos. Esta particularidad comienza a despertar en el público consumidor de la nueva cocina la curiosidad de conocer el verdadero sabor de muchos alimentos, que hasta ese momento, formaban parte de sus comidas, pero no saboreaba en su verdadera distensión. Este fenómeno, se destacaba en forma muy especial, en los vegetales, algunas carnes y en las pastas rellenas.
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Comenzamos entonces en las cocinas de los mas prestigiosos restaurantes de Buenos Aires a aplicar estas nuevas y renovadoras técnicas de cocción de los alimentos, que sin saberlo, conservaban en mejores condiciones y porcentajes los valores nutritivos de los alimentos. Si bien en las nuevas técnicas de cocción manteníamos en mejores condiciones los nutrientes de los alimentos, no sabía aún si el resto de la preparación de los platos ayudaban o no, al comensal, a mantener una buena alimentación.
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Siete años elaborando recetas
para los distintos programas de TV me ayudaron
y obligaron a investigar y estudiar buena parte
de la cocina del mundo, descubriendo en cada una
de ellas, técnicas, alimentos, sabores y perfumes
que luego me ayudaron a desarrollar lo que hoy llamo
"la cocina de la esbeltez". |
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Comenzamos entonces, en las cocinas de los mas prestigiosos restaurantes de Buenos Aires, a aplicar estas nuevas y renovadoras técnicas de cocción de los alimentos, que sin saberlo, conservaban en mejores condiciones y porcentajes, los valores nutritivos de los alimentos. Siento una obligación profesional y moral, de confesar que si bien, en las nuevas técnicas de cocción, manteníamos en mejores condiciones los nutrientes de los alimentos, no teníamos conocimiento alguno, si el resto de la preparación de los platos, ayudaban o no, al comensal, a mantener una buena alimentación.
Todo este cambio innovador en el mundo, obliga a buena parte de los cocineros de la época, a investigar y estudiar, sobre estas técnicas de cocción, como así también, sobre los alimentos propiamente dichos. Este proceso de capacitación, me lleva en lo personal, a incursionar en muchas variadas cocinas del mundo y llego, sin darme cuenta y sin anestesia, a la cocina natural, y en ella, a la más conocida o difundida en ese momento, en nuestro país, que es el vegetarianismo.
Esto no hizo que me convirtiera en vegetariano, ni nada que se le pareciera. Pero sin darme cuenta si despertó una más profunda curiosidad, que me llevo a seguir investigando y estudiando. Esta motivación se vio incrementada cuando me tuve que especializar en comida Gourmet, para comensales con restricciones dietarios, en grasas, azucares, sodio y calorías. La curiosidad por un lado y la necesidad por el otro, hicieron que no solo me informara, sino que experimentara personalmente estos conocimientos.
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Hoy es un placer desde lo profesional
presentar este portal con las mejores técnicas
de cocina y conceptos de nutrición que les
permita a ustedes comprobar que se puede
comer sano, manteniendo un buen estilo gourmet,
una dieta equilibrada, y los sabores, perfumes y colores
de un verdadero arte culinario. |
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Así fui adquiriendo el habito de cocinar, en todo momento, aplicando la mayoría de los conocimientos adquiridos en mis investigaciones y estudios, poniendo como meta a mi profesión, generar una cocina, que, satisfaciendo el paladar del comensal, le resulte a éste, lo mas sano posible. Después de comprobar con muchos clientes, que comer sano les gustaba y generaba satisfacción, tome la decisión de difundir y desarrollar la cocina de Comida Sana, libre de principios religiosos, filosóficos o místicos, simplemente basada en principios científicos y experimentales. Lo primero esta resumido, en lo que comúnmente se conoce como Dieta Disociada o Asociación de los Alimentos. Lo experimental, en mi propio cuerpo.
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Lo expresado, tiene solo una finalidad, poder contarte a trabes de una experiencia personal, como se puede llegar a producir un cambio, en uno mismo, muchas veces sin proponérnoslo, simplemente por curiosidad, necesidad profesional o abriendo la posibilidad de probar, sin el compromiso asumido de cambiar o adoptar una nueva dieta. Lo más importante, según mi experiencia, es simplemente experimentar en forma personal, las ventajas corporales y anímicas, provocadas por el cambio de hábitos alimenticios.
Para que todo lo expuesto pueda ser creíble, confieso que, recién estoy por cumplir mi primer año de vida en esta equilibrada y sana, manera de alimentarse. Si puedo asegurarles, que el festejo de este primer aniversario de vida con alimentación sana, será magnifico, simplemente por que me siento muy bien, con análisis clínicos muy equilibrados y viendo el futuro con mucho mas optimismo y energía.
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