En los cuadros 1 y 2, encontraran la información necesaria para cocinar los cereales y en especial el arroz. Antes de los detalles técnicos, quisiera compartir con ustedes algunas ideas o sugerencias, si me lo permiten. Una de los principios fundamentales para realizar una excelente cocción de los cereales y conservar en ellos todos los nutrientes, que son muchos, es cocinarlos sin apuros, darles el tiempo necesario en la forma indicada y haciendo que ese alimento se transforme químicamente durante la cocción sin violencia, simplemente en forma natural y como una consecuencia lógica del proceso.

Es una experiencia maravillosa, sobre todo cuando uno comienza a incorporar los distintos cereales a su dieta, como, el proceso de digestión, se lleva a cabo con mayor dificultad, por lo tanto generando mayores trastornos digestivos, cuando el cereal en cuestión no ha sido cocido en forma adecuada y se lo ha agredido con una cocción violenta.

Es aconsejable que tomemos la costumbre de remojar y cocinar los distintos cereales con un trocito de alga, ya que siempre nos ayudara a una mejor digestión de los mismos.

Manos a la obra o mejor dicho a la cocina.

 Cuadro Nº 1

CEREALES	Tiempo de remojo (minutos)	Tiempo de Coccion (minutos)
		Horno	Hornalla	Olla a Presion
Cebada integral	60	80	60	20
Cebada perlada	15	40	30	15
Trigo Sarraceno triturado	0	15	10	3
Trigo Burgul o Burgol	30 o -	0	3	0
Harina de Maíz	0	15	10	3
Cuzcus	lavar, enjuagar y reposar	0	20 al vapor	0
Mijo	0	25	20	10
Avena triturada gruesa	20 o la noche	90	60	25
Avena entera	la noche para comer crudo	20	20	10
Copos de avena	0	0	5	2
Granos de avena	15	15	10	5
Copos de centeno	0	0	5	2
Trigo triturado	15	15	12	5

Cuadro Nº 2

ARROZ	Método de cocción	Tiempo de Ebullición	Como cocinar el arroz integral perfectamente
De grano corto	Fuego lento, tapado	8 a 10	No lave el arroz. Coloque en la cacerola el arroz y añada dos medidas de agua por cada una de arroz. Perfume con una hierba a sugusto (puede ser laurel, tomillo etc.) unos dientes de ajo y un poco de sal marina. Cocine con la cacerola tapada, sobre fuego fuerte hasta que rompa el, baje el fuego a minimo y complete la coccion hasta que se absorba el agua por completo. si fuera necesario poner un difusor entre la cacerola y la llama, para que el hervor sea muy suabe.
Basmati	Fuego lento, tapado	8 a 10
Integral	Fuego lento, tapado	45
Patma/de grano largo	Fuego lento, tapado	8 a 10
Silvestre	Fuego lento, tapado	5
	Retirar del fuego, dejar reposar en el agua	60
	Volver a hervir y fuego lento y tapado	5